个人笔记

冷冻食品最终品质的好坏, 很大程度上取决于解冻

不同食材最适合的解冻方法不一样：

1. 常温空气解冻：热交换效率低，容易造成氧化。营养物质流失，还容易滋生细菌。解冻后食材的色泽和品质都较差。==不建议日常使用==
2. 微波解冻：快速, 受热不均匀，适合蔬果类解冻以及肉类的快速解冻
3. 冷藏室低温解冻：适合大多数食材，但解冻慢，对小黄鱼一类的品质受损严重
4. 静水解冻：速度快，品质好，建议带密封包装。流水解冻速度更快, 但比较费水
5. 加热解冻：适合冷冻蔬菜、淀粉类、腌制过的肉类、需要长时间烧煮不怕加热过头的食材
6. 半解冻：解冻终温在-10°C~-3°C 间，该温度食品的硬度较软，好切割，适合不易整形的肉类

参考：食品解冻的正确方法有哪些？

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